Janvier a filé à toute allure et j’ai ressenti le besoin de respirer, de m’arrêter. Mais à mesure que l’air se réchauffe et que la saison des salons reprend, je me concentre à nouveau avec enthousiasme sur les nouveaux vins. 

Ce mois-ci, j’ai discuté avec Saskia Lepage du Domaine Montluzia, à Corbières,  avec Adrien Tyou, un jeune Belge; ce couple optimiste et séduisant commence à se faire remarquer.

Les trois vins que je présenterai bientôt proviennent de vignes âgées de 50 ans. Le Syrah est également en cours de conversion à l’agriculture biologique. C’est celui que j’ai décidé d’essayer en premier. C’est donc un 100% Syrah de 2022, avec quelques épices de poivre noir et de muscade. De très grandes saveurs de cassis avec une douceur qui aide à compenser le piquant du curry.  

Ah oui, le plat du jour ! Parlons du Sri Lanka. Comme dans beaucoup d’autres pays, la cuisine sri-lankaise est un véritable livre d’histoire. Influences du colonialisme britannique, hollandais et portugais, de la religion, de l’immigration, des routes commerciales et du fait qu’ils s’agissent d’une nation insulaire. 

Trouver un curry de bœuf en Inde est rare. Au Sri Lanka, la présence de musulmans au Sri Lanka signifie donc que la vache est une source de viande autorisée. 

Je voulais que le syrah se lie d’amitié avec un bœuf épicé, pour compenser les tanins. Heureusement, le vin présente également une douceur fruitée en bouche, ce qui est délicieux. Et le fait que le bœuf soit mariné dans les épices moulues (une étape nécessaire) donne une profondeur de goût qui m’a fait très plaisir. 

Puis-je dire que les arômes qui se dégagent de la cuisson de ce plat paraissent chauds, poivrés, salivants, et ne ressemblent à rien de ce que j’ai cuisiné auparavant. J’avais besoin d’accorder la texture du bœuf, tendre mais charnue et légèrement “al dente”, avec les tanins du vin. J’apprécie leur côté structuré;  la bouteille gagnerait à être ouverte au moins une heure avant le repas. 

Faire griller les épices entières et les moudre peut sembler fastidieux, mais cela fait la différence. Essayez; procurez-vous un moulin à café et consacrez-le uniquement aux épices. C’est un outil de cuisine indispensable. J’aime même le bruit qu’il fait ! Z zzzzz

Hormis le mélange d’épices, le plat est simple à préparer. Il n’y a pas de tomates, de noix ou de garam masala. 

J’ai décidé de faire un riz pilaf avec du curcuma pour ajouter une autre saveur. Pour être honnête, ce n’était pas nécessaire….le curry a tout ce qu’il faut… épices, chaleur, texture et parfum (cardamome et noix de coco).  

Alors, une fois de plus, soyons un peu plus imaginatifs en matière d’accords avec les vins, n’est-ce pas ? 

Je m’en vais créer d’autres accords délicieux avec les vins blancs et orange du Domaine Montluzia… au mois prochain !

Baisers épicés au vin, Pamy

Je vous laisse un dicton que je trouve pertinent…🤔

Si vous avez conduit un véhicule à Moratumulla, vous pouvez conduire sur n’importe quelle route du Sri Lanka.😅