Bizarrement, et peut-être maladroitement, je commence par quelque chose de plutôt négatif. Toutefois, je sais que, selon Jason Wilson, 40 % de la population sera d’accord avec moi. Hmmm, que peut-elle bien être sur le point de dire ? Si vous tapez les mots  » 40% de la population…  » sur Google, vous trouverez que 40% de la population mondiale n’a jamais utilisé l’internet ! Ce n’est évidemment pas mon cas. Je suis une citoyenne de Blogland et j’en suis fière.

Non, c’est le fait honteux que 40% des adultes ne supportent pas les boissons anisées. Mais elle vit en France, la patrie de Ricard, Pernod et Marie Brizard, vous vous moquez ! Ce n’est pas possible !
Mais si. Sans compter qu’elle prend une couleur jaune laiteuse révoltante lorsqu’on y ajoute de l’eau. Oh là là ! Je frémis.
CEPENDANT, mon palais adore le fenouil cru, l’estragon et l’anis étoilé. Étrange, non ?

Aussi, lorsque j’ai goûté le délicieux vin orange « L’Original » de Stéphane Cottenceau et Mathilde Ollivier, avec ses arômes d’abricots secs, ses parfums de marmelade et de chèvrefeuille profond, j’ai su où je mettais les pieds. Jusqu’au Tamil Nadu, en Inde. À Chettinad, en fait. J’avais besoin de chaleur, mais aussi de douceur. Pas du sucré, mais des notes aromatiques de cannelle, de cardamome et enfin d’anis étoilé. Hein ? Dans la cuisine indienne ? Oui. En tant que chakri phool, pour donner son nom indien, l’anis étoilé fait également partie de la boîte à épices indienne. Elle est aussi incluse dans le « garam masala » indien, que différentes cuisines régionales utilisent dans les préparations de viande du Tamil Nadu et de Delhi, fortement influencées par la cuisine persane. Cependant, l’anis étoilé reste l’un des ingrédients les moins connus, souvent ignoré, voire omis.
En effet. Ce n’est pas mon cas. Je suis à la recherche de profondeur et de couches de saveurs pour pouvoir consommer du Poulet Chettinad, siroter ce merveilleux vin et laisser la danse commencer dans ma bouche.

Stéphane et Mathilde du Domaine de la Grenaudière https://muscadetgrenaudiere.com/ a fait un excellent travail avec leur Melon de Bourgogne, un cépage emblématique du Muscadet. Vinifié normalement en blanc, il est frais et minéral. Mais une macération pelliculaire de dix jours a produit quelque chose de vraiment intéressant : la couleur de l’orange épicée de Pantone (!) et la capacité d’accompagner les plats indiens et asiatiques d’une manière sublime.
Ainsi, ma recette de poulet Chettinad vient de Hari Ghotra, et elle était curieuse de savoir quel vin pourrait s’accorder avec un plat aussi savoureux. Elle a été ravie d’apprendre qu’il existait un tel vin dans l’univers. En vérité, j’ai réduit les piments rouges et j’ai ajouté un anis étoilé. La photo montre également un Paratha magnifiquement feuilleté, la réponse indienne à la pâte feuilletée. Étonnamment facile et amusant à préparer, il suffit de s’organiser un peu.

J’aurais aimé que vous soyez dans ma cuisine ; mon compagnon, Pascal, (et les chats) n’arrêtait pas d’entrer et de sortir, de renifler les arômes de cuisson et de demander au moins cinq fois quand le dîner serait prêt. Le lien vers la recette est donc ici. https://www.harighotra.co.uk/chettinad-chicken-recipe. Il y a pas mal d’étapes, mais tentez l’expérience !

Un résultat moins authentique mais tout de même savoureux peut être obtenu comme suit (donc ma recette) :

1. Faire revenir un oignon émincé avec une pincée de sel dans de l’huile de tournesol chaude jusqu’à ce qu’il ait de légères taches brunes.
2. Ajouter deux gousses d’ail râpées et un morceau de gingembre frais râpé de 2 cm. Faire cuire pendant une minute.
3. Ajouter deux cuillères à café de garam masala, une cuillère à café de curcuma, une quartier-cuillère à café de piment de Cayenne et un petit piment rouge séché écrasé. Cuire pendant une minute.
4. Ajouter deux grosses tomates hachées et une demi-cuillère à café de sel. Cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les tomates forment une sauce.
5. Ajouter 500 g de morceaux de poulet sans peau, préalablement marinés dans le jus d’un citron, deux cuillères à soupe de yaourt nature et une demi-cuillère à café de sel.
6. Incorporer au mélange de tomates et d’épices. Ajouter une étoile de badiane entière et un bâton de cannelle. Ajouter un peu d’eau, mais pas trop.
7. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 25-30 minutes. Vérifier l’assaisonnement. Ajoutez une grande pincée de garam masala et remuer délicatement.
8. Découvrir, saupoudrer de coriandre fraîche hachée et servir avec du riz blanc ou du pain naan.

C’est plus simple que la bonne recette originale, mais cela n’enlève rien à sa saveur. N’oubliez pas l’anis étoilé…

J’aimerais bien avoir vos commentaires !

Fiche de dégustation

Notes de dégustation du vin :
Vin de France
100 % Melon de Bourgogne
Vin orange (vin blanc de macération) ‘L’Original 2022’
Vinification / Macération de 10 jours avec fermentation alcoolique en phase solide
Élevage sur lies fines en cuve ovoïde durant 6 mois
Disponible en bouteilles 75 cl
Robe ambrée brillante plutôt Pantone 18-1445 Orange épicé !
Nez frais et délicat, aux notes épicées et fumées, aux arômes d’agrumes confits, quasiment une marmelade. Aussi des abricots secs et des fleurs de chèvrefeuille.
Bouche surprenante, avec son amertume rafraichissante et ses tanins soyeux, reflète sa complexité.

Taux d’alcool : 11.5%
Servir entre 12 et 14°c.
Prix de vente : 13.50 €
https://muscadetgrenaudiere.com/wines/l-original/126

Garam Masala

Garam Masala : l’essence de la cuisine indienne

Le Garam Masala, cœur des mélanges d’épices indiens, est une concoction magique qui incarne magnifiquement l’essence de la cuisine indienne. C’est un mélange chaud et aromatique qui apporte profondeur et complexité aux plats à travers le sous-continent. Chaque famille indienne détient sa propre recette chérie, un secret jalousement gardé transmis de génération en génération. Ce trésor aromatique comprend généralement un mélange d’épices telles que la cannelle, l’étoile badiane, la cardamome verte et noire, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre noir et les graines de cumin et coriandre. Pourtant, la beauté du garam masala réside dans les proportions et les variations uniques qui définissent chaque mélange familial.

Une petite astuce : si vous achetez de garam masala préparé, évitez ceux qui contiennent du fenugrec, car cela donne un goût amer.

Quand les Chefs Ajoutent-ils le Garam Masala au Plat ?

Dans la cuisine indienne, les chefs ajoutent généralement le garam masala vers la fin du processus de cuisson. Le garam masala est un mélange d’épices utilisé pour rehausser les saveurs d’un plat, et son arôme et son goût uniques sont mieux préservés lorsqu’il n’est pas soumis à une cuisson prolongée.

Voici quand et comment le garam masala est généralement ajouté à un plat :

1. Vers la Fin de la Cuisson : Ajoutez le garam masala pendant les dernières étapes de la cuisson, généralement au cours des cinq à dix dernières minutes. Cela garantit que ses saveurs sont infusées dans le plat sans être trop cuites ou sans perdre leur puissance.
2. Hors du Feu : Il est préférable de retirer la casserole ou la poêle de la source de chaleur avant d’ajouter le garam masala. Cela évite que les épices du mélange ne soient exposées à une chaleur élevée directe, ce qui pourrait altérer leurs saveurs.
3. Remuer Délicatement : Une fois que vous avez saupoudré le garam masala dans votre plat, remuez-le doucement pour répartir les saveurs uniformément. Évitez de remuer vigoureusement, car cela pourrait faire perdre à l’arôme délicat du mélange d’épices.
4. Un Acte d’Équilibre : Souvenez-vous que le garam masala peut avoir une saveur forte, alors commencez par une petite quantité, goûtez, et ajustez selon les besoins. Vous pouvez toujours en ajouter davantage, mais il est difficile de réduire l’intensité si vous en avez mis trop.

Ajouter le garam masala vers la fin de la cuisson permet à ses épices aromatiques et réconfortantes de compléter le plat sans le dominer. Cette méthode est particulièrement courante dans les currys, les ragoûts, les soupes et d’autres plats mijotés.

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