Ce numéro est consacré au poisson et à l’umami. Une si bonne combinaison, accentuée par la douce chaleur de la Corée…..
Nous découvrons également le gingembre, une épice fascinante, une racine noueuse à l’aspect étrange qui est le cadeau de la nature.
« La vie est comme une boîte de chocolats. On ne sait jamais ce qu’on va avoir. » (La mère de Forrest Gump).
Je suppose que c’est particulièrement vrai pour le vin orange. Je veux dire, par exemple, que c’est bien d’avoir un grand vin rouge que l’on connaît, que l’on aime et qui est à peu près le même chaque année, MAIS c’est génial de découvrir un vin joyeux et stimulant qui me donne envie de cuisiner.
C’est le deuxième vin orange que j’essaie. Je sais, je sais, il y a de très bons rouges -juteux, doux et épicés et quelques blancs aromatiques à venir, mais je voulais juste vous montrer la variété terrienne du vin d’orange.
Le dernier vin orange de Gaillac pour Le numéro #1 (www.maison-gayrard.com) a été élaboré avec du Mauzac. Cette fois, j’opte pour un Chardonnay/Sauvignon (Soleil Orange 2022) du Château Guilhem dans le Languedoc . Comme précédemment, il s’agit d’un Vin de France. J’adore les Vins de France….
Voici les notes sur la fiche technique :
« Récolté en septembre, ces raisins biologiques de Chardonnay (80%) & Sauvignon (20%) ont été directement placés en grains entiers dans une cuve bêton. Ce vin est issu d’une macération de 1 mois pendant lesquels nous avons réalisé des pigeages réguliers afin d’extraire les tanins des pellicules. Il a été vinifié de façon naturelle, sans ajout de sulfites durant lequel un phénomène d’oxydation lui a donné sa couleur orange naturelle. Pour ce millésime 2022, cette cuvée de vin orange a été produite à 8000 bouteilles. »
Alors, il est très frais, avec une acidité vive et suffisamment de tanins issus de la macération pour s’adapter à mon plat. Mon imagination est à l’œuvre ! Je me suis assise dans la cuisine avec le vin et le contenu de mon armoire à épices et à condiments ! Je peux vous dire que le beurre de cacahuètes n’est pas un bon ami pour M. Soleil. Trop amer ! Par contre, le miso blanc, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail et le gochujang dansaient de joie pour faire la marinade chorégraphiée… Si vous ne connaissez pas, le gochujang, est coréen. C’est la pâte utilisée pour faire du kimchi qui est un pickle de chou fermenté.
Saumon asiatique au Miso et Sésame
Le saumon a donc mariné pendant environ 30 minutes, et j’avais une aubergine toute seule qui attendait dans le réfrigérateur. Elle a été coupée en cubes et rapidement plongée dans un mélange de mirin, de soja et de gingembre. Ma fidèle wok s’est avéré parfait pour caraméliser l’aubergine et la rendre moelleuse, fondante. Le saumon a ensuite été doté d’une peau croustillante mais cuit à peine pour qu’il reste onctueux et moelleux. Enfin, j’ai choisi de fabuleuses nouilles japonaises blanches qui ont absorbé la sauce umami. La touche finale est la coriandre vietnamienne de mon jardin : verte, citronnée et parfumée.
Le vin offre des notes de peau de mandarine, de noisette et de pomme très mûre. Les tanins effleurent doucement la bouche, sans être agressifs ; mais ils ont besoin des saveurs umami du plat pour les faire évoluer vers quelque chose de plus intéressant.
L’acidité est appréciée pour contraster avec le saumon tendre et huileux. Je me demande si je n’essaierais pas un simple plat de maquereau indien la prochaine fois avec le même vin?
L’Histoire Fascinante du Gingembre
Le racine de gingembre est chaud mais frais, piquant mais sucrée, épicé et vivifiant. Il est omniprésent dans la cuisine indienne et asiatique et peut être acheté un peu partout.
Le gingembre est une épice emblématique dont l’histoire remonte à des milliers d’années. Originaire d’Asie, cette racine aux multiples usages a joué un rôle essentiel dans la médecine traditionnelle, le commerce mondial et la gastronomie. Dans ce blog, nous vous emmènerons dans un voyage à travers le temps pour découvrir l’évolution fascinante du gingembre, de ses origines mystérieuses à son omniprésence dans nos cuisines modernes.
Gingembre: Utilisations & Bienfaits
Le gingembre est largement utilisé dans le monde entier à des fins culinaires et médicinales. Il a une saveur piquante, chaude et légèrement sucrée, ce qui le rend très apprécié dans la cuisine pour aromatiser divers plats, boissons et desserts. On le trouve souvent sous forme de poudre, de tranches séchées ou de racines fraîches.
C’est une épice emblématique dont l’histoire remonte à des milliers d’années. Originaire d’Asie, cette racine aux multiples usages a joué un rôle essentiel dans la médecine traditionnelle, le commerce mondial et la gastronomie. Dans ce blog, nous vous emmènerons dans un voyage à travers le temps pour découvrir l’évolution fascinante du gingembre, de ses origines mystérieuses à son omniprésence dans nos cuisines modernes.
Les Racines Anciennes du Gingembre
Le gingembre, scientifiquement connu sous le nom de Zingiber officinale, est originaire des forêts tropicales de l’Asie du Sud-Est, notamment de l’Inde et de la Chine. Son utilisation remonte à plus de 5000 ans, où il était déjà connu pour ses propriétés médicinales. Les anciennes civilisations chinoises et indiennes utilisaient le gingembre pour soulager les maux d’estomac, les nausées et les inflammations.
L’Épopée du Gingembre: Des Routes des Épices à la Renaissance
Au cours de l’Antiquité, le gingembre est devenu un ingrédient de choix sur les routes des épices reliant l’Asie à l’Europe. Les marchands arabes ont joué un rôle crucial dans son commerce, et il est rapidement devenu une denrée précieuse en Europe, utilisée non seulement en cuisine, mais également comme monnaie d’échange.
Au Moyen Âge, le gingembre était un symbole de statut social et de richesse. Sa popularité ne s’est pas limitée à la cuisine ; on l’utilisait également pour préserver les aliments et masquer les odeurs désagréables. Son influence s’est renforcée à l’époque de la Renaissance, lorsque les explorateurs européens ont entrepris des voyages à la recherche de nouvelles épices, dont le gingembre.
Le Gingembre et la Médecine Traditionnelle
Le gingembre a été largement utilisé dans divers systèmes de médecine traditionnelle à travers le monde. Dans l’Ayurveda indien, il était considéré comme une épice « chaude » qui favorisait la digestion et stimulait le système immunitaire. En Chine, le gingembre était réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires et était utilisé pour traiter une variété de maux, y compris les troubles respiratoires.
Le Gingembre dans la Cuisine Mondiale
Au fil du temps, le gingembre est devenu un ingrédient clé dans la cuisine mondiale, apportant une saveur unique et une chaleur épicée aux plats. Il est utilisé dans des recettes sucrées et salées, des boissons rafraîchissantes aux plats épicés et exotiques. Que ce soit dans les currys indiens, les sushis japonais, les plats thaïlandais ou les desserts occidentaux, le gingembre a trouvé sa place dans toutes les cultures culinaires.
Le gingembre, avec son histoire riche et diversifiée, continue de fasciner les gens à travers le temps. Des médecines anciennes aux créations culinaires modernes, cette racine a su se tailler une place spéciale dans nos vies. Alors, la prochaine fois que vous ajouterez du gingembre à vos plats, souvenez-vous de l’héritage séculaire de cette épice incroyable.
Gingembre en folie!
Voici quelques informations insolites sur le gingembre qui pourraient vous surprendre :
1. Gingembre Mutant : En 2016, des scientifiques de l’Université de Nottingham en Angleterre ont cultivé un gingembre mutant géant pesant près de 60 kg ! Cette variété de gingembre est le résultat de recherches visant à améliorer les rendements agricoles et à comprendre les mécanismes de croissance de cette plante fascinante.
2. Le Gingembre et la NASA : Le gingembre a été cultivé dans l’espace ! En 2014, des astronautes à bord de la Station spatiale internationale ont réussi à faire pousser du gingembre frais dans l’espace, démontrant ainsi que cette plante polyvalente peut survivre et prospérer dans des environnements extrêmes.
3. Le Gingembre Bleu : Bien que le gingembre que nous connaissons soit généralement de couleur beige ou jaune, il existe une variété rare de gingembre bleu ! Originaire de l’île de Tasmanie en Australie, ce gingembre bleu doit sa couleur unique à la présence de composés phytochimiques spécifiques.
4. Utilisation Antiparasitaire : Dans de nombreuses régions rurales d’Afrique, les agriculteurs utilisent du gingembre râpé comme insectifuge naturel pour protéger leurs cultures des parasites et des ravageurs. Cela démontre les propriétés répulsives étonnantes du gingembre, en plus de ses qualités culinaires et médicinales.
5. Fleur de Gingembre Comestible : La plante de gingembre produit des fleurs étonnamment belles et comestibles ! La fleur de gingembre, également connue sous le nom d’Hedychium coronarium, est utilisée dans certaines cuisines asiatiques pour ses parfums subtils et ses saveurs délicates.
6. Un Aphrodisiaque Mythique : Le gingembre a une longue réputation en tant qu’aphrodisiaque. Dans certaines cultures, il est considéré comme un stimulant sensuel et un tonique pour l’énergie sexuelle. Bien que cela reste principalement dans le domaine des croyances populaires, le gingembre est certainement apprécié pour ses nombreux bienfaits sur la santé.
Essayez cette recette pour vos fêtes ce weekend !
https://www.lidl-recettes.fr/recettes/jus-de-gingembre-gnamakoudji
Vin Pimenté #3 sera publié en mi-aout 2023 – connaissez-vous le Petite Syrah aussi appelé le Durif? C’est le moment « gourmand » d’accueillir la viande et le vin rouge ! Ils le méritent bien .
Plus un petit aperçu de la cuisine de Goa qui se caractérise par l’utilisation abondante de noix de coco, de poisson, d’un peu de porc, de noix de cajou et de vinaigre.
A bientôt!
Des baisers épicés…..Pam
Vin Pimenté 
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